T/CCIAS 008-2020 蒙式火鍋底料

范圍
本文件規(guī)定了蒙式火鍋底料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于蒙式火鍋底料產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件
蒙式火鍋底料  Mongolian chafing dish condiment
以食用動(dòng)物油脂和(或)植物油脂、食用鹽、百里香、小茴香等為主要原料，添加或不添加水、輔料，經(jīng)調(diào)配、炒制或部分炒制加工而成，配裝或不配裝調(diào)味料包，用于調(diào)制蒙式火鍋湯的調(diào)味料。

分類
根據(jù)產(chǎn)品包裝形式分類：
a) 單包型蒙式火鍋底料：所有原料經(jīng)加工處理后，混合，包裝于同一內(nèi)包裝的火鍋底料。
b) 分包型蒙式火鍋底料：所有原料經(jīng)加工處理后，根據(jù)不同形態(tài)，分別包裝于不同內(nèi)包裝，組合后進(jìn)行外包裝的火鍋底料。

技術(shù)要求
輔料要求
水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用動(dòng)物油脂：應(yīng)符合 GB 10146 的規(guī)定。
食用植物油脂：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 12729.1 及其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或其他有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食品安全指標(biāo)
污染物應(yīng)符合 GB 2762 的相關(guān)規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合 GB 2760 的相關(guān)規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過程
應(yīng)符合 GB 14881 和其他相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
氯化物：按 GB 5009.44 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過氧化值：按 GB 5009.227 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定
酸價(jià)：按 GB 5009.229 規(guī)定方法檢驗(yàn)。
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定


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