DBS 15/012-2019 食品安全地方標準 蒙古族傳統(tǒng)乳制品 嚼克

范圍
本標準適用于蒙古民族傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的嚼克。

術(shù)語和定義
嚼克
以生牛乳為原料，經(jīng)自然或接種發(fā)酵、取乳脂、脫乳清、灌裝等工藝制成的蒙古族傳統(tǒng)乳制品。

技術(shù)要求
原料要求
生牛乳：應符合 GB 19301 的規(guī)定。
發(fā)酵菌種：國務院衛(wèi)生行政部門批準的可食用菌種。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸度/(°T)     ≥  70.0     GB 5009.239
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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