T/NAIA 021-2020 風干牛肉干

范圍
本標準規(guī)定了風干、風干牛肉干的術(shù)語和定義、基本要求、生產(chǎn)加工條件及加工過程、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于風干法生產(chǎn)的牛肉干的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
風干
采用封閉室內(nèi)機械通風，使產(chǎn)品的水分適量降低，并產(chǎn)生有風味的過程。
風干牛肉干
以鮮(凍)牛肉的酮體或其分割體為原料，配輔料或不配輔料，經(jīng)修割、切條、風干、油炸、殺菌、包裝等工藝制成的食品。

基本要求
原、輔料要求
牛肉
應符合 GB 2707 的規(guī)定，并經(jīng)去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的純瘦肉。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
味精
應符合 GB 2720 的規(guī)定。
植物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
醬油
應符合 GB 2717 的規(guī)定。
其他輔料
雞精、芝麻、姜、蔥、香辛料等其他輔料均應符合相應的國家或行業(yè)標準的規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


微生物指標
菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌應符合表3的規(guī)定。


凈含量及允差
應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)加工條件及加工過程
室內(nèi)風干條件
溫度20～25°C，相對濕度低于70%，機械通風。
生產(chǎn)加工條件
風干牛肉生產(chǎn)加工過程及加工條件應符合 GB 14881 及 GB 19303 的規(guī)定。
滅菌溫度
121°C，進行保溫計時25～30分鐘。

檢驗方法
理化檢驗
氯化物
按 GB 5009.44 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
過氧化值
按 GB 5009.227 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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