T/CBJ 2106-2020 青稞香型白酒

范圍

本標準規(guī)定了青稞香型白酒的產品分類、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標志、包裝、貯存和運輸。

本標準適用于以青稞為主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調、灌裝等工藝生產的青稞香型白酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義、產品分類

下列術語和定義適用于本文件。

青稞香型白酒  highland barley type Baijiu

以青稞為主要原料(不少于70%)，采用青稞大曲為糖化發(fā)酵劑，經石窖固態(tài)發(fā)酵、清蒸清燒、固態(tài)蒸餾、貯存陳釀、精心勾調而成，未添加非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質，以乙酸乙酯為主體香且具有青稞糧香的復合香白酒。

青稞  hulless barley

禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內外穎殼分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥，主要產自中國青海、西藏、四川、云南等地。

青棵大曲  hulless barley Daqu

以優(yōu)質青稞、豌豆、小麥等為原料，按傳統(tǒng)制曲工藝制成的糖化發(fā)酵劑。

窖池  pit

以無毒無害、無Radiation且符合食品國家安全標準石材建造的窖池，石材表面平整光滑，用窖單薄膜密封窖池，不用窖泥浮層、封窖。

清蒸清燒

原料蒸煮與酒醅蒸餾分步進行，即一次投糧，多次餾酒。

產品分類

根據(jù)酒精度的不同，產品可分為:

a) 高度酒: 酒精度≥50%vol

b) 中高度酒: 40%vol<酒精度<50%vol

c) 低度酒: 25%vol<酒精度≤40%vol

技術要求

原料要求

水

應符合 GB 5749 的規(guī)定。

青稞

應產于青藏高原，符合 GB/T 11760 的規(guī)定。

豌豆

應符合 GB/T 10460 的規(guī)定。

大曲

采用青稞大曲。

生產工藝

青稞香型白酒是在傳統(tǒng)工藝的基礎上與現(xiàn)代生物工程技術相結合釀造而成，采用經貯存三個月以上的青棵大曲，釀造工藝為"清蒸清燒"，經發(fā)酵、蒸餾、量質摘酒、分級貯存、陳釀老熟。成品酒經過嘗評、勾調、陳釀、理化指標及食品安全項目檢測、感官品評合格后包裝出廠。

感官要求

高度酒、中高度酒、低度酒的感官要求應分別符合表1的規(guī)定。

理化指標

應符合表2的規(guī)定。

檢測方法

酒精度

^a/(%vol)          GB 5009.225
^a 酒精度允許公差±1%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸/(g/L)          GB/T 10345

總酯/(g/L)          GB/T 10345

GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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