T15/BTFDIA 003-2021 動植物雙蛋白制品

范圍
本文件規(guī)定了動植物雙蛋白制品的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售。
本文件適用于動植物雙蛋白制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
動植物雙蛋白制品  animal and plant dual protein products
以植物蛋白、動物蛋白混合物為主要原料，添加飲用水、食用植物油、食用鹽、香辛料、其他調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、熟制、成型、調(diào)味或不調(diào)味、包裝、殺菌等工藝制成的具有類似熟肉制品感官性狀的產(chǎn)品。
食品加工用制品  food processing products
未經(jīng)調(diào)味用于食品加工用途的制品。
即食類制品  ready to eat products
經(jīng)調(diào)味等工藝加工至可食用程度的即食制品。

技術(shù)要求
原料要求
植物蛋白：應(yīng)符合 GB 20371 的規(guī)定。
動物蛋白：應(yīng)符合 GB 31645 的規(guī)定。
飲用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
食用植物油：應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
香辛料：應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他原輔料及食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)/(mg/g)     ≤  3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤  0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定


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