QB/T 5472-2020 生濕面制品

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生濕面制品術(shù)語和定義、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)機(jī)制或手工制成的各種形狀的生濕面制品。
本標(biāo)準(zhǔn)不適用于生干面制品、發(fā)酵面制品、米粉制品。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
谷物粉  grain powder
以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨工藝加工的谷物碾磨粉制品。
注: 谷物粉主要包括玉米粉、莜麥粉、小米粉、高粱粉、蕎麥粉、青稞粉、綠豆粉、黃豆粉、紅豆粉、混合雜糧粉等。
生濕面制品  wet flour product
以小麥粉和/或其他谷物粉、水為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)機(jī)制或手工按照不同生產(chǎn)工藝加工制成的各種形狀的非即食面制品。

原輔料要求
應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

技術(shù)要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物*
生濕面制品的污染物*應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*
生濕面制品的真菌毒素*應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。
食品添加劑使用*
食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用*
食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
技《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

生產(chǎn)加工過程
加工操作規(guī)范應(yīng)符合 GB 14881 的相關(guān)規(guī)定。

試驗方法
酸度
按 GB 5009.239 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.239-2016 食品安全.國家標(biāo)準(zhǔn) 食品酸度的測定


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