GB/T 13515-2008 火腿罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火腿罐頭的產(chǎn)品代號、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽以及包裝、運(yùn)輸和貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于火腿罐頭的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢查。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
火腿罐頭  canned bam
以分割豬瘦肉為原料，經(jīng)預(yù)處理、注射鹽水(嫩化)、滾揉腌制、裝罐、密封、高溫殺菌制成的罐頭產(chǎn)品。
產(chǎn)品代號
火腿罐頭代號: 33。

技術(shù)要求
原輔材料
豬肉
應(yīng)符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
亞硝酸鈉
應(yīng)符合 GB 1907 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。


理化要求
產(chǎn)品的理化要求應(yīng)符合表2的要求。


錫、無機(jī)砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量
產(chǎn)品的錫、無機(jī)砷、鉛、總汞、鎘、鋅、亞硝酸鹽含量應(yīng)符合 GB 13100 的規(guī)定。
微生物指標(biāo)
產(chǎn)品的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
缺陷
產(chǎn)品的感官和理化要求不符合標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)記作缺陷，缺陷分類見表3。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定


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